Eli Martínez Bello: luchando por la cultura mexicana desde la barra de Tlecān

 “Un cóctel es una excusa para contar quiénes somos. Mi misión es que, al probarlo, también pruebes a México”

Eli Martínez Bello ha marcado un hito en la coctelería al convertirse en la primera mexicana en recibir el Altos Bartenders’ Bartender Award 2025, el único galardón votado por colegas dentro de la lista de North America’s 50 Best Bars. Este reconocimiento destaca su liderazgo, creatividad y compromiso con la promoción de los destilados mexicanos y la cultura ancestral del país.

Desde su bar Tlecān, ubicado en la colonia Roma de la Ciudad de México, Martínez Bello ha transformado la experiencia de la mixología en un viaje cultural. Su enfoque se centra en ingredientes autóctonos como el mezcal, pulque, tejuino y otros destilados artesanales, muchos de ellos elaborados por mujeres y comunidades indígenas. Cada cóctel cuenta una historia, conectando a los clientes con el rico patrimonio de México a través del sabor y la tradición.

“No se trata de inventar algo nuevo, sino de reconectar los puntos de una tradición vasta y diversa para que la volvamos a vivir”, afirma.

Además de su labor en Tlecān, Eli ha sido reconocida por su activismo en favor de la sostenibilidad y la equidad en la industria. Ha colaborado con iniciativas como Campari Academy y ha sido destacada en diversas publicaciones por su influencia en la coctelería mundial.

“Hospitalidad viene de restauración. No podemos cuidar si no nos cuidamos primero”, insiste, consciente del desgaste que implica una carrera prolongada en este oficio.

Su trayectoria incluye una destacada participación como directora de bebidas en el renombrado restaurante Pujol y una constante dedicación a la formación de nuevas generaciones de bartenders. Eli Martínez Bello continúa siendo una figura clave en la evolución de la mixología, llevando la esencia de México a cada rincón del mundo.

https://www.instagram.com/elimartinez_bll/

Quién es Eli Martínez Bello

Nacida en Orizaba, Veracruz, Eli Martínez Bello ha dedicado más de 20 años a la hospitalidad, desde su primer trabajo en una cafetería a los 17 años hasta convertirse en una de las figuras más influyentes de la coctelería en América del Norte. Su formación autodidacta y su profunda conexión con la cultura mexicana la han llevado a ser jefa de barra en espacios como Pujol y, desde 2020, fundadora de Tlecān, un bar que fusiona tradición prehispánica, investigación histórica y bebidas artesanales mexicanas.

Una de las voces principales en Perspectives de Campari Academy, Eli se enfoca en canalizar de forma intencionada la herencia de su país natal a través de la hospitalidad. Se trata de mostrar la cultura e historia local —famosamente rica y compleja— mediante un servicio de excelencia, y para lograrlo, su camino personal la llevó por direcciones inesperadas.

“La cultura mexicana es tan extensa y amplia que, incluso para nosotros, es difícil conocer toda nuestra diversidad cultural. Trabajar en el mejor restaurante de México [Pujol] cambió por completo mi visión de lo que realmente significa ser mexicana. De hecho, rompí yo misma el estereotipo del servicio; transformé esa idea antigua de servilismo en un canal honesto de comunicación entre el huésped y el anfitrión. Logré esto estudiando mi propia cultura, porque cuando comencé a hacerlo, me sentía como una turista en mi propio país”.